【厨师做扣肉方法】1、将扣肉坯改薄成二指厚 。再切成半指厚的片状 。用温水清洗 。
2、切好的肉片放容器里 ， 加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀 。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平 。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片 ， 切碎 。干红椒顶刀切碎 。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香 。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平 。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟 。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。

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