糖酥饼发硬是因为在和面的时候使用的是凉水，所以导致面的含筋量过高，从而使面发硬，所以制作出来的糖酥饼就会发硬 。正确的做法是使用热水进行和面，这样制作出来的糖酥饼就会香酥美味 。
【糖酥饼为什么硬而不酥】糖酥饼在中国流传甚广的民间小吃，各地都有特色是糖酥饼，具体起源尚无考证，糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成糖酥饼 。

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