【西葫芦鲜虾酿如何做】1、原料：西葫芦2个、大虾8只、猪肉50克、胡萝卜少许、白胡椒粉少许；
2、西葫芦切成2厘米的段，挖去中间的瓜瓤 ， 留一薄底 ， 做成盅的形状（西葫芦要选细长的 ， 挖去内瓤时尽量多，后面好多酿馅） 。
3、先来处理虾：大虾剥去外皮，保留虾尾和最后1节，从背部划开 ， 摘除虾线，从最后一节处切下洗净，用刀背把虾碾扁，稍微剁几刀；
4、猪肉切成小粒，胡萝卜切碎，取一些西葫芦切碎；
5、虾泥和猪肉馅入碗加入白胡椒粉、生抽、糖搅匀；
6、加入蔬菜碎、鸡精搅打上劲备用；
7、西葫芦内壁抹一层淀粉（为了更好的粘附）用双手取适量馅双手倒匀成球，塞入西葫芦中，最后把虾尾插入馅中摆入盘中整形；
8、锅内加水烧开，放入西葫芦盅，大火足气蒸10-13分钟；
9、在此期间 ， 锅内加油倒入虾皮、虾头，加葱、姜慢慢炸至变色酥脆后捞出，沉淀后即为虾油；
10、菜蒸好后取出，将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅，再加入蒸鱼豉油勾入水淀粉成薄欠汁，加入少许虾油；把芡汁浇在西葫芦盅上即可上桌 。
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