1、主料可以选择五花肉，为了避免成品过于油腻 ， 要提前煸出多余的油 。
2、东北乱炖里的茄子，适合用北方的茄子，炖出来绵软可口，和土豆、豆角都很搭 。
3、大料可去除排骨和肉的膻味 ， 对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多 ， 否则会抢去成菜的味道 。
【东北乱炖窍门】4、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味 。

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