1、酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在积酸菜时，盐放少了，室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况，将酸菜捞出，去掉变质的部位，在切完酸菜后，用清水多投洗几次就没有臭味了 。
【去除酸菜臭味的小窍门】2、酸菜剁成碎末后，无油下锅炒，直到把酸菜的水分完全炒干，再捞出来 。然后跟姜、蒜、辣椒一起炒，把残留的腥味完全去除 。
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