1、大白菜一颗，1358克 。白菜很干净，如果要洗白菜，用水冲洗，务必把白菜里面的水分滴干，具体方法是在白菜根部挂一个S形状的不锈钢挂钩，把白菜倒挂，滴干水分 。
2、切细丝，越细越好 。东北酸菜，我母亲切酸菜 ， 会把白菜帮片开再切细丝，越细口感越好 。但这种新鲜白菜不好片，那就尽量切细一点 。
3、放2%的盐巴，1358克白菜，放盐巴27克 。
4、使劲揉，把白菜水分揉出来 。
5、把揉好的大白菜丝装进这种食品级的密封袋子里，慢慢把空气擀出去 。
【如何腌制东北酸菜】6、把空气挤压出来，密封即可 。

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