加醋的作用有：
1、可以中和蛋白的碱性 。
【做蛋糕时为什么要加醋】2、使蛋白更容易起泡,且泡沫不容易消失，使得打发的蛋白糊稳定 。
3、增加制品的韧性，使产品更为柔软 。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、醋、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油、香精和发酵剂 。
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