1、大蒜、香菇分别剁成蓉，葱切成葱花 。保证香菇蓉的量是蒜蓉的二分之一左右，葱花是香菇蓉的二分之一左右 。（蒜蓉：香菇蓉：葱花=4:2:1）
【潮汕肠粉酱汁的做法】2、冷锅下油小火，下蒜蓉、葱花，煸炒出香味后，把蒜葱蓉往锅边推，另一边下香菇蓉，炒至出香味后三者混合炒 。切记小火小火 ， 不然很容易糊 。
3、下生抽蚝油，自己感受量哈哈 。炒至香味加入热水、鸡精、盐（水的量取决于肠粉量） 。煮开后尝咸淡，咸了加点水 。淡了加多点生抽，根据个人口味调整 。
4、少许水加水淀粉融化后倒入酱汁，慢慢搅拌，刚加水淀粉降至有点发白色，搅拌至透明感和浓稠后关火 。
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