【豆瓣酱捂豆需什么温度】三十摄氏度至三十八摄氏度 。
四川人的做法：
食材：坛子 ， 干蚕豆 ， 白酒，食盐，五香粉或十三香，新鲜小尖椒，八角 ， 三奈，植物油
具体步骤如下：
1、蚕豆除杂质后，放在清水中浸泡 ， 至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈将发芽状态为度，浸泡完毕后去掉皮壳，分成两瓣；
2、将处理完的蚕豆存放在阴凉的地方，把蚕豆摊开 ， 上面盖上报纸挡住灰尘，这样放置一周左右，直至蚕豆上长出霉菌；
3、将发好霉菌的蚕豆用白酒和盐拌好 ， 装在密封的容器里腌制两天；
4、将小尖椒的柄全部去掉洗净，然后用料理机打成泥备用；
5、在腌好的蚕豆里加入五香粉或十三香，新鲜小尖椒泥，八角 ， 三奈，植物油，充分混合后直接装入坛内；
6、装入后三五天即可食用 。
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