【酸菜鱼怎么能让鱼片更嫩】把握好上浆步骤中加料的顺序和操作细节即可：
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，放一点盐，用手抓捏至发粘 。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收 。
3、慢慢地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收 。
4、加入非常厚的湿淀粉 。
5、不断抓捏到淀粉全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置 。
6、入锅前加入一些食用油拌匀 。

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