1、食材：小鲫鱼若干条，食用油适量，面粉适量，葱花少许 ， 料酒适量，食盐适量 。
2、把袋子里的小鲫鱼，取出来，先用水洗干净，然后一条一条开始处理 。
3、用剪刀从肚子那剪开一小部分，手指放进去抠出来鲫鱼的内脏，一定要掏干净，那些黑线啊、鱼泡啊之类的都掏出来，否则做出来的鲫鱼影响口感 。把鱼鳍也用剪刀剪掉 ， 有些人不喜欢吃鱼头，你也可以把鱼头剪掉 。再用清水洗干净 ， 多洗几次，沥干水分，盛到盘中 。
4、加一些食盐，葱花，料酒 ， 用手抓着搅拌均匀，腌制十五分钟 。
5、腌制好后，准备一碗面粉，把每条鱼都裹上面粉，然后下锅炸 。
6、炒锅放入适量食用油 ， 尽量多些，这样一次可以炸很多条鲫鱼，而且不会糊 。此时用小火慢炸 ， 目的是为了把鱼的骨头炸酥，这样小孩子也可以放心大胆的吃 。在油锅里炸上十分钟，用大漏勺把鱼都捞出来 。
【干炸鲫鱼的做法】7、等小鲫鱼晾上五分钟后 ， 再大火复炸一下，放入油锅，等上一分钟就立刻捞出来 。复炸的目的是让小鲫鱼表面更酥脆 。捞出来盛盘 ， 干炸小鲫鱼就做好了 。
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