1、炖骨头汤可以放料酒的，能够去腥味 ， 给骨头汤调味 。正式烧时,等汤烧开了再放酒,不盖锅盖,这样酒味可以挥发掉,不至于影响汤的味道 。
【炖汤放料酒的正确方法】2、烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用 ， 生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气 ， 可增鲜提味 。
3、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候 。比如煸炒肉丝 ， 酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅 。

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