小麦粉做凉皮要洗面，因为凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的 。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离 ， 分离面筋和淀粉的方法就是洗面 。
【小麦粉做凉皮要洗面吗】凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。

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