先用泡多源浸泡后再炸 。
食材：猪蹄2只、色拉油适量、姜半块、蒜2瓣、椒盐适量、食盐适量、料酒5克、花椒粉适量、辣椒粉适量 。
制作方法：
1、生姜、大蒜拍碎切成末备用；
2、猪蹄洗净剁成小块入水焯熟 ， 捞出控干表面的水分，一定要控干；
3、锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸；
4、再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油；
5、锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香；
6、放入炸好的猪蹄翻炒均匀，再加入适量的料酒，翻炒均匀；
【怎样炸猪蹄的皮会发得大起来】7、出锅前撒入适量的椒盐 ， 翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可 。
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