1、茄子450克、瘦肉250克、生葱适量、耗油适量、腐乳1块、白糖适量、蒜若干 。
2、方法：茄子去头，切滚刀状 ， 用盐水泡5分钟后捞起沥干 。蒜剁成米状 。热锅 ， 稍微多放点油下锅，倒进泡好的茄子块，炸一下 。
【肉末焖茄子做法窍门】3、待炸至两边金黄色，这时候放入剁好的蒜米 ， 1勺生抽 ， 1块腐乳，翻炒均匀后，盖上盖子 ， 焖1分钟左右 。装盘备用 。
4、热锅下油 ， 把肉末倒进锅里，放入1小勺的生抽，少许白糖提鲜 ， 少许盐翻炒，待肉末变色后 ， 把炒好的茄子倒进锅了，盖上盖子 ， 焖2分钟左右后，开盖，再加少许的耗油，翻炒均匀后，装盘上桌 。一道美味的肉末茄子就做好了 。

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