【豆腐乳发酵方法】1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用 。取锅烧水，锅中水烧开之后 ， 将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟 。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用 。
2、这一步咱们准备一下腌料 。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟 ， 搅拌均匀备用 。
3、最后将容器密封好 ， 完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了 。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵 。

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