猴头菇，又叫猴头菌 ， 只因外形酷似猴头而得名 。猴头菌是鲜美无比的山珍 ， 菌肉鲜嫩 ， 香醇可口，有“素中荤”之称 。
一等食材猴头菇菇体完整 ， 无伤痕残缺，菇体干燥，不烂、不霉、不蛀 。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头，鸡蛋状或是球圆状，大小均等，毛多而细长，茸毛齐全 。其菇体呈金黄色或黄里带白 。
【猴头菇怎么样分辨优劣质】品质低劣的猴头菇菇体残缺不全 ， 或有伤痕 ， 或不干燥 。质差的菇体大小不均 ， 形状不规整，毛粗而长 。质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，此菇食用后对人体有害无益，不可选购 。凡有烂、霉、蛀者 ， 也不宜选购 。
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