独具特色的广东煲汤文化

广东粤菜中的煲汤便荟萃了中华传统文化 。广东人对于煲汤的热情,在一些外地人看来 , 已经达到了匪夷所思的地步 。特别是秋冬季,更是“饮汤”的黄金时段 。在广东,不是喝酒“不醉不归”,简直是饮汤“不够不归” 。那么让我们走进广东文化了解一下吧 。
汤料的选择
如果你的身体火气旺盛 , 就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药 。
如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料 , 如参等 。
诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的 。即使在秋冬季 , 滋阴壮阳类的大补草药 , 也并不适合年轻人和小孩子 。
在汤料的选择上 , 用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等 。
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类 。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必 。如果需要,一片姜足矣 。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来 。
三煲四炖的含义
三煲:煲汤一般需要三小时 。
四炖:炖汤需要四到六小时 。
你如果到广东人家作客,他们一般会招待你煲好的汤,如果是炖的汤 , 那么应该是很隆重的 。
煲汤在烹制上并不很繁琐 , 但是需要的烹调时间很长 , 有些耗工夫 。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可 。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准 。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可 。
汤的种类
一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等 。
器皿的选择
传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜 。
新潮推荐:瓦罐、铁锅等 。
下面介绍一些汤的做法:
罗汉果白菜干汤
原料:罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克 。
功效:养阴清肺、润燥化痰 。
方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片 , 一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时 。
【独具特色的广东煲汤文化】木瓜花生排骨汤
原料:木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片 。
功效:清热润燥、美容 。
方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净 , 排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时 , 放入木瓜煲30分钟 。

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