1、首先把鸡块切成约四厘米见方的小块，放适量的五香粉，盐，料酒 ， 葱姜腌制大约30分钟 。
2、腌制过的鸡块用清水冲去上面的五香粉末 ， 洗净沥干 。
3、锅内放适量的花生油，把沥干的鸡块放进去油炸，大至六成熟就可以存起来吹凉 。
4、然后把油温烧到九成热，把鸡块放进去复炸，这次火可以大一些，把鸡块里面的油都逼出来 。
5、一定要买四川的二荆条和花椒 ， 只有用这样的材料才能做出地道的辣子鸡 ， 辣椒去掉辣椒籽锅里放少许油 ， 把辣椒，花椒，香叶放进去炒香 。
【辣椒鸡制作方法】6、把鸡块放进去，同辣椒一起炒制，再加入适量的料酒，盐和糖 ， 要起锅时加入适量的芝麻和香菜 。

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