银耳浸泡一夜早上能不能炖视具体情况而定 。在温度较高的情况下，银耳在水里泡久了容易滋生较多的霉菌或细菌导致其变质，产生毒素，因此一般在室温超过20度的环境中 ， 银耳放在水里泡一夜是不建议吃的，但若是将银耳放在冰箱或者在室温10度以下的环境中，密封浸泡银耳一夜的话，可能银耳不会变质，还能继续烹饪食用 。
泡发银耳是采用凉水浸泡，这样水分可慢慢进入银耳的组织中，让其缓缓涨发，达到鲜品状态时的松软大小 ， 这样泡出来的银耳口感脆爽，营养流失最少 。
但若是碰上日常烹制菜肴时间上来不及的 ， 可采用大约在40度左右的温水浸泡，这样泡发银耳的时间会大大缩短，大约20-30分钟即可泡好 。
【银耳浸泡一夜早上炖可以吗】但不宜用热水 ， 用热水泡发银耳虽然用时会比较短 ， 但是会泡不出银耳中的胶质也会无法渗出 ， 这样煮出来的银耳汤会不够粘稠 ， 而且营养价值也会降低，口感也会变差 。
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