【豆豉黄鱼做法步骤】1、材料：豆豉，葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐和胡椒粉、糖 。
2、鱼收拾干净后彻底清洗，并擦看水分，然后在身体两侧都划三道，抹少许白胡椒粉和盐，腌15分钟 。
3、锅加热后倒油，油温后放鱼，鱼一定彻底煎好一面再翻身 。如果把鱼皮弄破 ， 可以在鱼身上拍点淀粉，也可以一边煎好后先关火 ， 等鱼稍微凉下，鱼皮变硬后再翻身，就不容易搞坏鱼皮了 。
4、煎鱼的时候 ， 葱、姜切丝 ， 蒜拍松，辣椒切段 ， 取些豆豉弄散 。
5、同时，酱油、料酒、盐和少许糖和水调汁 。建议 ， 如果有蚝油或者蒸鱼豉油的，用蚝油或蒸鱼豉油替代酱油会更好 。
6、鱼两面都煎好后取出 。倒出多余油，锅里只留少许底油 ， 放入葱、姜、蒜和辣椒爆香 。
7、倒入事先挑好的汁 。
8、倒一小勺醋可以去腥并让鱼更鲜美 。
9、让入鱼，慢炖 。一面炖15分钟后翻身，再炖5分钟后转大火收汁就行了 。
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