【炒花甲该不该焯水】1、需要 。
2、炒花甲需要焯水 ， 焯水的目的是为了让花甲开口更完全 。不焯水的花甲直接放入锅中爆炒，开口率要比焯水的花甲低，也导致了一些花甲不能很好的入味 。花甲焯水也有助于杀毒和去腥味，焯水时加一些生姜和料酒，去腥效果非常好 。

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