【水煮鱼虾做法】1、切下头、尾留用，斜刀切除鱼身的大剌片，切成薄厚适中的鱼片，姜、蒜切片 。
2、鱼片中倒入料酒、淀粉、鸡蛋清，抓匀，锅中添水，煮沸后加入黄豆芽和蘑菇，煮至软、至熟捞出 。
3、锅中倒油，下花椒，加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣酱 ， 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 ， 加入适量热水 。
4、将鱼片一片片放入锅中，加入盐 ， 出锅，倒入铺好豆芽的碗中 ， 辣椒铺于碗中，淋上热油就可以了 。
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