【香椿含亚硝酸盐吗】香椿含亚硝酸盐 ， 含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患 。但在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 同时还可以更好地保存香椿的绿色 。
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北 。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等 。

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