影响起发的条件，除了酵母多少 ， 还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了 ， 不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间 。
【发面没发起来再放酵母可以吗】如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因，让面团重新起发的操作：
酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉 ， 反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制 。

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