【清蒸鳝鱼做法】1、原料：活鳝鱼1000克，火腿20克，香菇25克，玉兰片40克，猪板油10克，葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量 。
2、将鳝鱼宰杀，去头、骨、内脏 ， 洗去污血，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切成段，背面剞十字花刀 ， 摆在盘内 。
3、将葱白切段；火腿、玉兰片、香菇均切成片；猪板油切成小丁 ， 撒在鳝鱼上，加入鲜汤、精盐、料酒、味精，上屉蒸约15分钟 。
4、将原汤滗入勺中 ， 加鲜汤煮沸，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上 ， 撒上豌豆苗作点缀即成 。
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