1、汤:鸡或骨汤1.5升 。
2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖 , 等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时 , 倒入卤水中 。这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好 。
3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克 , 草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要 , 后4样配多少算多少 。精盐100克 , 味精30克,姜30克 。卤三次后,所有料按三分之一补加 。
【卤肉锅魁的做法】4、卤肉:五花肉400克,用开水煮一下,去掉血泡,再放入卤锅中 , 烧开后小火卤30分钟 。
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