1、葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小?。凰玫髁戏沤⊥? ，搅拌均匀备用；
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒，肥肉比瘦肉更小一些的粒，混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水 ， 边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；
3、加入鸡蛋 ， 顺原来的方向搅拌均匀，加入其它所有腌料和荸荠粒，搅拌均匀，取适量肉馅团成丸子；
4、起油锅 ， 烧至7成热时 ， 下入丸子，炸至表面金黄定型即可，捞出丸子沥油；
【清蒸狮子头四喜丸子怎么做】5、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅 ， 用炸丸子的底油爆香姜片，加入蒸丸子时的原汤汁 ， 大火烧开，用适量水淀粉勾芡，将芡汁浇在丸子上即可 。
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