因为鲤鱼肉特别细嫩 , 没有较粗的筋络 , 纤维组织不紧密,导热性差,容易导致炸鲤鱼时鱼皮容易粘锅 , 想要炸鲤鱼不粘锅可以参考以下四种办法:
1、先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热再放鱼,鱼皮不会粘锅 。
2、洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎炸,煎至金黄色时翻煎另一面 , 这样不会粘锅 。
3、将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉 , 放入油锅炸,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅 。
【炸鲤鱼怎么才能不粘锅】4、煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅 。
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