1、配菜：芹菜两根切节，豆腐三方块切片，一些粉丝 。调料：日本料酒（料酒都行）、昆布酱油（或者味精）、鱼露、白醋、白糖、盐 。
2、鱼切片、将蛋清、料酒、胡辣粉、淀粉、盐（若腌制时间短可多放）、味精加入鱼肉中用手抓匀 ， 放冰箱里腌制15分钟左右
将酸笋，腌制芥菜切好备用
【酸菜鱼的做法和材料配方】3、锅内放油（量大些） ， 放姜片，辣椒，蒜头爆香 。
4、将酸笋芥菜炒出味后加入末过莱三分一的开水，大火煮开后调中火煮岀酸味，加盐调汤汁 。
5、另起一锅大火煮水；
6、待水开后先带骨的鱼，水水后再放鱼片 。不鱼片煮到肉变白即可捞至酸菜汤锅 。
7、用煮鱼锅放油，太多姜蒜辣椒爆香后，将油淋在酸菜鱼上即可食用 。
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