1、食材：猪肉馅400g，油麦菜300g ， 葱姜适量 ， 鸡蛋一个，淀粉适量，盐适量 ， 花椒面适量，老抽适量 。
2、肉馅调入盐 ， 花椒面，老抽（不喜欢颜色深的可以不放）葱末，姜末搅匀 。
3、腌制10分钟 ， 再打入一个鸡蛋，一勺淀粉和适量的清水，顺一个方向充分搅匀上劲 。油麦菜洗净切段 。
4、锅内放油 ， 爆香葱花，调入盐，花椒面，倒入适量清水 。
5、水温热时，用小勺挖成肉丸下入锅中 。
6、肉丸全部浮起再煮2,3分钟 。
7、放入油麦菜 。
【油麦菜汆丸子】8、油麦菜刚刚变色后就可盛出 。
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