在菜肴将出锅前加入酱油较好 。
放好酱油后 ， 略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
【味极鲜酱油炒菜中什么时候放最好】为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法 。烹调酱油不作佐餐凉拌用 。
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