1、食材：面粉500克、水280克、发酵粉5克 。
2、油酥：面粉30克、食用油30克、酱牛肉适量、青椒1个 。
3、牛腱子切成大块，水开撇去浮沫煮几分钟捞出，放入高压锅，锅里放入适量老抽，黄豆酱 ， 花椒，八角 ， 黄酒，盐，葱姜蒜 ， 水适量，上汽之后炖至半小时，时间到了关火焖至两小时更入味 。
4、面粉与发酵粉拌均，一点点加入温水揉成软面团，盖保鲜膜发酵2.5倍大 。
5、发酵好的面团揉均分成大小相同小面团盖保鲜膜松弛十五分钟 。
6、制作油酥，30克食用油加热倒在30克面粉上，加入一点盐拌均成油酥 。
【牛肉夹馍饼做法和配方】7、松弛好的面团擀成牛舌状抹上油酥，上下折三折 。
8、转90度竖过来擀开抹油酥，上下折三折 。
9、再转90度擀开抹油酥 ， 折三折 。
10、翻过来稍微擀成长方形，全部做完松弛五分钟 。
11、表面刷水，撒些芝麻 。
12、电饼铛预热上下抹油，中途翻面烙至两面金黄 。
13、烙至好的烧饼，牛肉切片 ， 青椒切碎备用 。
14、烧饼中间切开放入牛肉，青椒，再浇些卤牛肉汁 。
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