肚肉焖海参

【肚肉焖海参】1、主料:泡发海参750克,肚肉500克,带骨老鸡肉500克,湿香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1条 , 虾米25克,猪油150克 。 , 辅料:精盐,味精,绍酒,酱油 , 红豉油,芫荽 , 姜,葱,芝麻油 , 甘草,湿淀粉少许 。
2、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起 , 去掉姜、葱 。肚肉、老鸡肉各斩成几块 。
3、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒 , 然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香 , 溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸 , 后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片 。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎 , 加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡 , 加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成 。上席时跟上香醋2碟 。

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