1、首先肉、菜比例要适当 。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜；
2、其次 ， 不要把菜汁倒掉 。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上；
3、把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中 ， 拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中 ， 然后放上菜搅匀；
4、若是素饺 ， 也可以先把菜馅剁好后，倒入锅里，加入食油轻轻拌和 ， 让油把菜包裹起来，再放食盐和作料；
5、若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后 ， 再把拌好的肉倒入，混合均匀即可；
【如何调饺子馅水分才大】6、菜馅先拌油，被一层油膜所包裹 ， 遇到盐分就不易脱水 。

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