猪上肉是上肩胛肉部位 。油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛 ， 过去也是价位最高，俗称“上肉” 。现代人大多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者 。
【猪上肉是什么部位】猪上肉适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤，如叉烧肉、炖肉、白切肉，烹调时间越长越能将味道煮进肉里，另外也能切成薄片，做为火锅、烧烤用肉片 。
胛心肉就是下肩胛肉，胛心肉因为较没有油脂，被认为是做绞肉的最佳部位 ， 通常可加入一点肥肉，让绞肉料理更加滑顺 ， 制成料理如水饺馅、包子馅等也会更好吃 。

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