1、用料：牛肉200克、青椒2个、淀粉（腌肉用）3勺、盐适量、料酒（腌肉用）2勺、老抽（腌肉用）1勺、蒜5瓣、姜5片、小苏打（腌肉用）3克、油（部分腌肉用）50克、白胡椒（腌肉用）1小勺、郫县豆瓣酱2勺 。
2、鲜牛肉改刀 。
3、顺着纹理切成薄片 。
4、用盐水洗净血水 。
5、加入淀粉，白胡椒粉，小苏打，料酒等抓拌均匀 。
6、炒前加入生抽和2小勺油 。
7、抓拌均匀 。
8、生姜大蒜切片，辣椒切滚刀块或丝儿都行 。
【牛肉嫩炒做法】9、凉油下牛肉片滑熟盛到盘子里，再起锅夏热油，爆香蒜片姜片，加入郫县豆瓣酱，倒入青椒稍微炒至断生，最后加入熟牛肉片，滴点香油，加适量盐，出锅 。
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