1、芽菜是川南黔北地区特有的绿色蔬菜（芥菜） 。
2、芽苗菜是用传统工艺制作的 。除盐（胡椒、胡椒、生姜可适当放）外 ， 不添加任何添加剂，否则口感不地道 。
3、首先把芽菜洗干净切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片备用 。
4、烧热锅，放入适量食用油，可以是半植物油，也可以是全动物油 。
5、油热后，加入切好的辣椒和大蒜 。当辣椒变成金黄色时 ， 倒入切好的芽苗菜，炒一下 。芽本身有盐，一般不加盐 。根据个人口味 ， 可放入味精碎肉等 。
【正宗芽菜腌制方法】6、翻炒一分钟左右即可出锅 。炒好的芽菜可以直接下饭，非常好吃下饭，很多小朋友都喜欢 。还可以用作面条，炒饭，馅料等 。

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