1、备料：鸭蛋10斤、高度白酒一碗、花椒和八角少量(觉得烦可以直接用五香粉代替)、一个干净的坛子、食盐1斤到1斤半左右 。
2、挑选鸭蛋要新鲜，以表皮光滑没有杂色斑点的为好 ， 要个儿大而无裂的 。清水洗干净、晾干
3、拿一个小碗装一碗高度白酒，每个洗干净晾干的鸭蛋在白酒里滚一圈 ， 然后逐个码入坛子中(白酒可以加速蛋白质凝固，使蛋黄渗出油份 ， 还可以杀死杂菌) 。
4、煮一锅白开水 ， 放入准备好的食盐，制成饱和盐水(盐不再溶解) 。然后再加入花椒、八角香料，再次煮出香味，水变成淡淡的黄色就关火放凉 。
【10斤鸭蛋腌制放多少盐】5、完全放凉的盐水倒入码好鸭蛋的容器中，水量就维持在刚好没过所有鸭蛋就可以了，封盖之前再倒入少量的白酒(30到50毫升) 。整个腌制过程大约一个月，中间开盖一次翻动下位置 ， 使所有鸭蛋能腌制的均匀 。
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