1、将牛腰肉横筋切成片；
2、蒜苗、芹菜切段； 莴笋尖切成片；分别将蒜、姜切碎末备用；
3、将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，再放干红椒炸到稍变色 ， 加花椒稍炸起锅 ， 在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用；
4、将锅置于旺火上，倒入混合油烧热，放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生，放入精盐，起锅装盘垫底；
【煮牛腰做法】5、将锅置于旺火上，倒入混合油烧至四成热 ， 放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味，打去粗渣，加上精盐、酱油炒匀；
6、将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散 ， 待牛腰柳肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上烧热到七成热的花生油即可 。
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