【肉末炒笋丝怎么做】1、材料：猪里脊肉250克，竹笋150克，鸡蛋清1个 ， 葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，盐2克，绍酒10克，味精1克 ， 湿玉米粉（用水调制）5克，酱油15克 ， 水淀粉5克 ， 植物油500克 。
2、将猪里脊切末，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀，放入冰箱冷藏室冷藏1个小时 ， 将竹笋切成丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；
3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉末下锅，待肉变白时，立即倒入漏勺沥油；
4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁；
5、在原锅余油中，放入姜末、竹笋略煸，倒入肉末、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成 。
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