原因如下:
【煲玉米排骨汤怎么汤成白色的了】在熬制过程中,烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出 , 骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子 , 在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪被粉碎成了细小的微粒 , 而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白 , 最终变成了白色的汤 。
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