1、玉米中的淀粉遇到碘酒会变成蓝紫色 。
2、淀粉碰到碘酒会变色，是淀粉与碘酒反应，生成了一种包合物，碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色 。
3、天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉 。
【玉米滴碘酒后会变成蓝或蓝紫色吗】4、直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液 。直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色 。
5、支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水 ， 支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色 。

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