煎带鱼可以用鸡蛋、也可以用面粉，还可以鸡蛋、面粉一起用 。用鸡蛋煎的带鱼肉质通常较为鲜嫩 ， 但外皮不够酥脆 。用面粉来煎带鱼则是表皮酥脆的 ， 但是鱼肉的水分流失较多、肉质较柴 。先用鸡蛋、再裹一层面粉下锅炸制出来的带鱼则是外酥里嫩的 。
【煎带鱼用鸡蛋还是面粉】煎带鱼不要选用鱼眼睛发黄的 ， 这样的带鱼一般都不太新鲜 。也不要选用太肥大的带鱼，鱼肉太厚很难将鱼煎得酥脆 。
煎带鱼前要尽量用厨房纸巾酱带鱼表面的水分吸干，这样可以避免粘锅 。
要尽量使用厚底锅煎制，锅底厚、导热性能较为均匀，鱼肉受热也会比较均匀 。

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