最简单做腊肉方法 _生活经验

1、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
2、选料：
　?。?）猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
　?。?）配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g ，八角150g ，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g ，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML 。配料混合均匀。
　?。?）熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
3、做法：
　?。?）猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
　?。?）将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
　?。?）在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
　?。?）将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
【最简单做腊肉方法】腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

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