发酵大豆的方法如下：
1、取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡；
2、次日，放在钢锅或别的容器里煮熟；
3、捞起滤一下水；
4、变凉后，拌入半斤面粉 ， 拌均匀，用手抓起来能成形即可，摊到一个底部能透气的竹扁中，盖上布 。然后放阴凉处发酵；
5、黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热 。二天后，表面会出现黄斑，白毛，即发酵成功 。拿掉上面的遮盖物；
【如何发酵大豆】6、回到常温后 ， 即可以拿到烈日下暴晒，三四天后，大豆即可发酵完成 。

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