具体原因:
1、食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感 。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵 。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口 。
【自己腌的辣白菜不酸是怎么回事】2、腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气 。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制 。
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