不一定，用葵花籽油、色拉油等无特殊味道的食用油也可以 。建议不要使用花生油、橄榄油这类味道较浓重的油 。一般专业的西点师傅会使用一种叫做蛋糕油的乳化剂 ， 但家庭制作使用普通的油就足够了 。
另外，做蛋糕也可以用黄油 ， 只要把黄油隔水加热成液态就可以使用了 。需要注意的是，黄油与蛋黄混合的时候油温不能太高 。
在蛋糕中加入油脂，可以让蛋糕更滋润 ， 并能增加香味、促进发酵，产生不同的质地与柔软度 。
【做蛋糕必须用玉米油吗】一般来说，使用黄油制作的蛋糕香气更足，而使用植物油制作的蛋糕则比较滋润 。
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