1、鲜虾去壳、头、尾、沙线，洗净，试去水份，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉，搅拌上劲，腌制15分钟 。
2、鸡胸肉斜切薄片，加料酒、盐、胡椒粉、蛋清半个、生粉搅拌均匀，腌制10分钟 。
3、海参斜切成片 ， 青瓜斜切成菱形片，葱姜蒜切末 。
4、锅内放水，烧开，下虾仁滑至变色捞出 。
【干煸海参怎么做】5、起净锅 ， 入油，三成热时下鸡肉片滑至变色，下葱姜蒜末炒香 ， 倒入海参炒匀 ， 加生抽、糖、胡椒粉、虾仁炒匀，烹料酒 ， 加青瓜片炒匀后，加高汤（没有可加水）、盐烧20秒左右，倒入水淀粉勾欠，淋麻油炒匀出锅 。
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