1、鳙鱼头斩件，洗净备用 。沥干水，用盐略腌片刻 。
2、咸酸菜洗净切成条 。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花 。
3、豆腐用清水泡着 ， 切厚块 。
4、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水 ， 姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色 。
5、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟 。
【酸菜鱼头炖豆腐】6、待豆腐入味后 ， 撒上胡椒粉和麻油 。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可 。
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